En sentido literal, es chocolate elaborado desde cero a partir del grano de cacao crudo y hecho por un maestro chocolatero. Un proceso bean-to-bar da control total en cada etapa para personalizar el perfil de sabor y garantizar la calidad.

La mayoría de las tiendas de chocolate del mundo —y probablemente todas las que has visitado (incluidas las de élite, de Nueva York a París)— no son productores bean-to-bar. Son lo que llamamos chocolatiers o fundidores de chocolate. Los chocolatiers toman chocolate ya elaborado y lo transforman en bombones, figuras, tabletas y otras confituras. No hacen el chocolate a partir del grano. En realidad, no hacen el chocolate: hacen productos de chocolate, no el ingrediente en sí, el chocolate.